方便面的分类？

-依据加工工艺：油炸方便面，非油炸方便面;
-依据使用方式：干吃面，泡面，煮面。

方便面中都含有哪些主要营养？

中国居民膳食营养指南建议，成年人一天食用油脂以20克为宜，食盐每天摄入量为6克左右。这个是个建议值，实际上要因人、因工作、因季节不同灵活掌握，如根据体力劳动轻重、突发事件长短、出汗多少、天气冷热变化来决定吃油吃盐多少。
方便面主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、矿物质和维生素。利用蔬菜的快速冻干技术，减少了方便面中蔬菜维生素的流失。目前，国内市场有近千个方便面品牌。高能量是方便面的营养特点，100克方便面含400千卡的热量，而面条和馒头只能提供300千卡的热量。

经常吃方便面会不会对身体不好？

目前，以方便面、馒头、面条、包子等面类食品为代表的传统谷物食品，在我国普通人的日常饮食中占绝对主导地位。同其他主食食品一样，方便面也不是一种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维含量样样齐全的食品。人们从食物中得到的满足身体成长、发育、繁殖需要的种种必需营养，是通过每天食用的各种食物得到的。所以，为了能把美味的方便面吃得更营养、更健康，可以在泡面时加入一些菜肴，或在煮面时加入蔬菜、鸡蛋等。对于经常吃方便面的人，也要经常食用鸡蛋、新鲜水果、巧克力、牛奶和蔬菜、肉类等食物。

油炸方便面使用的棕榈油与其他油相比，具有哪些优势？

棕榈油是从油棕树上的棕果果肉中榨取出来的一种植物油，主要含有棕榈酸和油酸两种普通的脂肪酸，因饱和脂肪酸约占50%，所以也被称为饱和油脂，其稳定性好、本身无味，不含胆固醇且人体对其消化吸收率高。
在生产方便面之初，并没有选择棕榈油，用过鸭油、植物油、猪油。后来发现这些油都有气味，比如牛油味道比较重，植物油像花生油和菜籽油都有特别的气味，这样会影响到产品发挥它美好的味道。后来发现棕榈油特别适合作为油炸食品用油来使用，它有两个特点：一个不会被氧化，一个没有异味，它不含胆固醇，还有就是不含反式脂肪酸，这些都是它的优势。油里面含有胡萝卜素和维生素E，综合起来棕榈油更适合油炸。

方便面油炸温度相比烹饪油炸，哪个更安全？

方便面油炸温度一般在110—160℃，而日常烹饪用油油炸温度＞250℃，前者温度远低于后者，可保证安全性。

与其他产品比较，方便面的油脂含量高么？

油炸方便面的含油率和饼干、面包、比萨饼基本上相同，所含油脂平均在16%-18%左右。

方便面中是否添加了防腐剂？

未添加，面饼经过油炸，干燥脱水处理工艺代替了防腐剂的作用。粉包的水分很低（小于8%），不利于微生物生长和繁殖。而酱包是经过高温油炸，亦不利于微生物繁殖。因此方便面在生产过程中，没必要添加防腐剂。
方便面中是否添加了防腐剂？这个跟食品添加剂有关，主要是由方便面的制造工艺和本身产品的性质所决定的。防腐剂主要是为了防止微生物的生长，微生物生长有一个非常重要的条件就是水分要达到一定的程度，方便面的水分含量是非常低的，微生物在这种情况下不具备繁殖条件，就没有必要添加防腐剂。

方便面中使用食品添加剂的目的是什么？

增加面条的弹性和延展性；改变食品外观，增强食欲；能够增加它的营养价值；能够抑制油炸面饼中的油脂氧化变质。
有些营养素也是添加剂，加入食品添加剂增加了面条的弹性和延展性，再有就是增加面的营养价值。

网传方便面生产使用了25种食品添加剂，那么吃方便面对人体健康会造成伤害吗？

只要是符合国家相关的使用规定，就不会对人体健康造成伤害。
消费者不要关注添加剂有多少种，要关注的应该是非法添加，只要是合法添加的，比如25种里大部分是食品，如添加食品香料食品、营养补充剂等。

方便面纸碗的作用？

方便、隔热、保温、安全、卫生。
方便面包装的材料是两层，内层是和食品接触的，是原浆纸制作的，外部是回收纸制作的。两层纸起的作用不一样。和面体接触这一层主要为了保护面体，比如说装水，直接和我们吃的食物接触的要保证安全。外面这部分能够保证在运输的过程中免受外界环境的影响，保证产品内部的卫生。方便面的纸碗的功能内外是有区别的因此从保护环境和降低生产成本这个角度来讲，没有必要过高地要求包装材料内外的一致性。还有保温的功能，方便面的包装保温功能不是主要功能，保温功能不是特别强。

方便面调味包由什么构成？

常见方便面调味包一般由粉包、酱包、菜包或风味包构成。其中粉包主要成分为盐、糖、味精、香辛料、肉类调味粉等基础调味物质，酱包主要由棕榈油、葱、姜、蒜、盐、糖、肉类抽提物、酱油、醋、食用香精等调味物质构成，菜包则主要含有脱水蔬菜、脱水肉类、脱水鸡蛋粒等。

方便面调味包由什么构成？

常见方便面调味包一般由粉包、酱包、菜包或风味包构成。其中粉包主要成分为盐、糖、味精、香辛料、肉类调味粉等基础调味物质，酱包主要由棕榈油、葱、姜、蒜、盐、糖、肉类抽提物、酱油、醋、食用香精等调味物质构成，菜包则主要含有脱水蔬菜、脱水肉类、脱水鸡蛋粒等

方便面酱包是怎么做的？

将精炼棕榈油升温到110-140℃，再添加葱、姜、蒜、肉、食用盐、香辛料等原料，经过1-2小时的长时间熬制，再经过冷却包装而成。方便面酱包生产过程其实就是把厨房炸酱熬汤的做法进行工业化。

冻干牛肉片是怎么做成的？

冻干牛肉片的工艺流程依次为：新鲜肉或冻肉（需解冻）、清洗、分割、绞制、配料滚肉、灌肠制模、煮制、冷却、脱模、预冷、切片、装盘、速冻、真空干燥、料挑选、包装、成品。

怎样选购方便面？

选购建议如下：
▲首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，产品质量有保证。
▲查看标签标识。方便面外包装上应当标示有：食品名称（油炸或非油炸方便面）、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养标签、质量等级等。
▲尽量在产品保质期内购买并食用。
▲产品包装完好无损。

怎样选购方便面？

选购建议如下：
▲首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，产品质量有保证。
▲查看标签标识。方便面外包装上应当标示有：食品名称（油炸或非油炸方便面）、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养标签、质量等级等。
▲尽量在产品保质期内购买并食用。
▲产品包装完好无损。

怎样鉴别方便面的好坏？

鉴别方便面方法如下：
▲色泽——面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象。
▲气味——气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
▲外形——外形整齐，花纹均匀。
▲标签——标识应符合相关标准的要求。

食用方便面时，如何保障平衡膳食？

搭配蔬菜、水果；搭配蛋、奶类食品；添加肉类；少盐。
方便食品在我们生活中所占的比重越来越大，在一些发达国家，提供的能量和养分70%到80%都是来自于即食食品、包装食品，我国与发达国家相比占的比例较少。但是随着生活方式的改变，方便食品在生活中占的比重会越来越大。因此方便食品对营养和健康的贡献起的作用也会越来越大。在营养学里有这样一句话，没有不好的食物，只有不好的膳食，是说每一种食物都有本身的特点。除了母乳能满足6个月以内的婴儿的需求，除此，没有任何一种天然的食品能够满足人体营养的需求。所以，食品需要搭配着吃。方便面主要以谷类为主，当然调料包里面有一些蔬菜和肉，但量很少。我们应该注意其他食物的添加。在家里煮方便面的时候加一点叶菜和鸡蛋，整个食物种类就增加了，非常方便也不麻烦，口味、颜色、营养各个方面都会得到很大的改善。
另外，有一些年轻人，可能以方便食品为主，有时候就当作正餐，那就再增加其他种类的食物，比如水果和奶类，这样，一顿饭的营养品质会得到大大的改善。

如何储存方便面？

应储存在阴凉干燥无异味处，并且应避免阳光曝晒，否则方便面受热后容易出现“哈喇味”，影响口感，受潮后容易变质霉变。

为什么方便面能保存较长时间？

方便面仅含有不到12%的水分，在低含水量的情况下，霉菌等微生物不易繁殖。因此，方便面也不容易变质。由于方便面具有保质期长的特点，所以可以在水灾、地震等紧急灾害时作为安全的食品提供给人们。